Amigase Mega L er et enzym som "deler opp" komplekse sukkerkjeder til gjærbart sukker. Dette gir et lavkarbo øl med mindre restsødme og en tørrere munnfølelse.
Bakgrunn:
Karbohydrat er i all hovedsak den stivelsen vi finner i kornet. I bygg utgjør stivelsen ca 60-65% av egenvekten. Tradisjonelle bryggemetoder gir ca 75-80% omdannelse av stivelsen til sukker under mesking. Dette omtales ofte som «utbytte» eller «effektivitet», dvs det vi leser av som Gravity når vi måler med hydrometer eller refraktometer og som sier noe om hvor mye sukker vi har i vørteren.
I kornet finnes det naturlig 2 enzymer som bidrar to å konvertere stivelsen til sukker:
Stivelsen omdannes i all hovedsak til:
Produktbeskrivelse:
Amigase® Mega L er et flytende, høykonsentrert produkt, bestående av amyloglukosidase enzymer fra en stamme av Aspergillus niger. Amigase kan tilsettes i mesken eller i vørteren i gjæringskaret. Ved å tilsette Amigase under starten av meskeprosessen gir dette en fullstendig konvertering av dekstriner til gjærbar glukose. Oppvarming til over 85°C i 10 minutter avbryter virkningen.
Anbefalt dose ved mesking: fra 0,8g til 3,2g pr kg stivelse. Eksempel, beregner 60% stivelse:
Anbefalt dose ved tilsetning i gjæringskaret: fra 1,5g til 2,5g pr 100 liter vørter
Anbefalt oppbevaring: mellom 4 og 8°C. Ca 5% tap av virkning pr år (fra prod.dato).
Optimal virkning når pH i mesken er mellom 3,0 og 5,0
Optimal virkning mellom 55 og 60°C i mesken. Temperaturen må ikke overstige 60°C
Bruksområde i ølbrygging, fremgansmåte ved tilsetning under mesking:
Varm opp skyllevann og rør inn malten (innmesking). Kontroller at temperatur og pH i mesken er innenfor de anbefalte verdiene (3,0-5,0 pH og max temperatur 60°C).
Tilsett Amigase® Mega L og rør godt inn i mesken for en jevn fordeling. Tynn eventuelt Amigase® ut med noe av meskevannet før blandingen røres in i mesken.
Etter at meskeperioden er over, øk temperaturen så raskt som mulig til 78C, for videre utmesking, sirkulering og utskylling.
Virkningen av Amigase® Mega L opphører når temperaturen i vørteren holdes ved 85°C i 10 minutter, dvs under oppvarming av vørteren til kokepunktet.
